溏心蛋、温泉蛋、生腌虾、未熟透的鸡腿、三分熟的牛排……

这些让人“上头”的美味背后，可能藏着一位隐形刺客——沙门氏菌。

它是全球食源性疾病最常见的元凶之一，据估计，全世界每年约有1.15亿人感染沙门氏菌。

今天这篇，我们把它“揪”出来，看看它从哪来、怎么防。

01认识一下：沙门氏菌是谁？

它看不见摸不着，却可能就藏在没煮熟的鸡腿、肉蛋里

它有个“怪脾气”：

·怕热不怕冷：60℃加热15分钟就能杀死它；但在冰箱里它只是被“冻住”，并没有死。

·20℃以上会大量繁殖，37℃左右是它的“快乐老家”。

·它还爱搭“便车”：处理过生肉的刀、砧板、手，再去碰熟食，细菌就悄悄搬了家。

02中招后会怎样？

吃了被污染的食物后，一般6～24小时开始“发作”，偶尔长达4天：

·发热（体温可到38～40℃）

·腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状

大多数人休息、补水几天能好，但儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人，症状可能更重，需要格外小心。

03 重点来了：四道防线防住沙门氏菌

防线一：预防食品污染，切断传播途径

1.注意手卫生

接触过生肉生蛋的手，是细菌最爱的“顺风车”

处理食物前、处理完生肉生蛋后、上完厕所后，用肥皂或洗手液搓洗至少20秒。

2.严格生熟分开

给生食熟食各配一套“家伙”，是厨房的基本礼仪

刀具、砧板、容器，给生食熟食各配一套；冰箱里熟食放上层、生食放下层，密封分装，别让生鸡腿的汁水“污染”了熟食。

3.清洁食材及器具

蔬菜水果用流动水彻底洗净；处理完生肉生蛋，及时清洗、消毒刀具和砧板。

4.避免带菌者污染

有腹泻、呕吐等症状的人，暂时不要接触和准备食物，等痊愈后再“上岗”。

防线二：控制细菌繁殖，管住储存条件

冰箱是细菌的“暂停键”，不是“保险箱”

1.低温储存

熟食、剩菜尽快密封，冷藏4℃以下或冷冻-18℃以下；鲜肉鲜蛋需低温冷藏7℃以下或冷冻，室温下存放不超过2小时。沙门氏菌在20℃以上会快速繁殖，别给它们留时间。

2.缩短存放时间

熟制易腐食品尽快食用，尽量缩短常温存放时间，防止细菌大量繁殖。

防线三：彻底加热杀菌，守好最后一步

把鸡腿这类禽肉彻底煮透，是杀死沙门氏菌最靠谱的一招

1.烧熟煮透

肉、禽、水产烧熟煮透，食物中心温度达到75℃以上，并持续加热一定时间如煮沸后持续加热数分钟，避免食用带血水或半生不熟的肉。

2.处理好蛋奶类

鸡蛋煮到蛋黄完全凝固，别贪那口“溏心”；奶类要煮沸或选巴氏杀菌奶，不喝生奶。

3.保证剩菜复热

剩菜再次食用前，一定要彻底加热、热透，不能只热表面。

防线四：防范源头与消费端

1.安全选择食材

从正规渠道购买检验检疫合格的肉、蛋，注意查看保质期，不吃变质食品。

2.保障饮水安全

喝开水，不喝未经消毒的生水。

3.防护高危人群

儿童、老人、孕妇及免疫力低下者，尽量避开生腌、刺身、半生不熟等高风险食品。

04 这些“高危吃法”请三思

·溏心蛋、温泉蛋、生鸡蛋拌饭

·生腌、刺身、半生不熟的海鲜

·未经消毒的生牛奶

·带血丝的鸡腿、鸡肉（禽肉务必全熟）

05 万一中招怎么办？

·立即就医，遵医嘱治疗

·多喝水、补液盐，防止脱水

·吃清淡易消化的食物，如粥、面条

·勤洗手，不与家人共用毛巾、餐具

来源：晋江疾控