冬季来临，气温降低，又到了家家户户准备腌腊肉制品（如腊肉、香肠、腊鱼等）的时节。为保障广大消费者舌尖上的安全，玉溪市市场监督管理局、玉溪市消费者协会特发布以下风险提示：

一、选购提示

1.选择正规渠道：优先到具备经营资质、信誉良好的商场、超市或肉品专卖店购买，确保肉类来源清晰，经过严格检验检疫。

2.查看标签信息：购买预包装香肠腊肉时，仔细查看包装是否完好，标签是否清晰，应包含生产日期、保质期、配料表、生产厂家、食品生产许可证号等信息，避免购买“三无”产品。

3.观察外观色泽：优质香肠腊肉色泽自然，肥肉部分呈乳白色或透明，瘦肉呈暗红色或深红色，表面干爽无霉点、无黏液。避免购买颜色过于鲜红、艳丽或暗沉的产品，可能添加了色素或已变质。

4.闻气味辨新鲜度：正常香肠腊肉具有自然的咸香、腊香味，无哈喇味、霉腐味、刺鼻药水味或其他异味。若有异常气味，说明产品可能变质，不宜购买。

5.触摸判断质地：用手触摸，优质产品表面干爽不粘手，按压肉质结实紧密、有弹性。若表面黏腻发滑、肉质松软无弹性，可能是腌制干燥不彻底或已变质，不建议选购。

二、自制提示

1.确保原料安全：购买具有检疫合格证明的肉类原料，避免使用来源不明、无合格证明的肉类。

2.严禁添加亚硝酸盐：亚硝酸盐是有毒化学物质，家庭自制香肠腊肉时严禁添加。因无法精确控制用量，极易导致过量引发中毒。正规食品企业生产的预包装产品中，亚硝酸盐（作为护色剂和防腐剂）的添加量必须严格遵守国家限量规定。家庭自制应依靠足量的食盐、糖、酒及天然香辛料（如花椒、八角等），并借助自然风干、低温干燥等传统方法实现防腐保鲜。

3.注意加工卫生：保持加工场所、容器和双手清洁卫生，避免微生物污染。加工过程中注意防护，避免遭受老鼠、昆虫等生物污染。

三、食用提示

1.食用前处理：香肠腊肉含盐量较高，食用前建议先用温水浸泡清洗，或通过蒸煮、水煮等方式降低盐分，同时也能去除部分亚硝酸盐等潜在残留物。

2.适量食用：香肠腊肉属于高盐食品，过量食用可能增加高血压、心血管疾病等风险，建议适量食用，并减少其他途径的食盐摄入量。高血压、高血脂、糖尿病患者、肾脏疾病患者、老年人、孕妇、儿童等特殊人群更应注意控制食用量。

3.合理搭配：食用时可搭配富含维生素的新鲜蔬菜、水果及豆制品，既能缓解油腻感，又能实现营养互补，符合膳食指南中食物多样、合理搭配的原则。

4.彻底煮熟：烹饪时确保香肠腊肉彻底煮熟煮透，避免食用未熟透的产品，以防感染寄生虫或细菌。

四、贮存提示

1.控制贮存环境：香肠腊肉富含蛋白质和脂肪，应存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和高温潮湿环境，以防霉菌滋生或脂肪氧化酸败。

2.密封保存：建议使用密封容器或包装袋保存，隔绝氧气，延缓产品变质。若产品已开封，需尽快食用或妥善密封后冷藏保存。

3.定期检查：贮存期间注意检查产品包装是否完整，有无胀袋、漏气，表面是否有霉斑、粘液、异常色变等。即使只有局部霉斑，也不建议切除霉变部分后继续食用，因为霉菌产生的毒素可能已扩散至肉眼不可见的其他部位。一旦霉变，整体丢弃是最安全的选择。

最后提醒各位消费者：在消费过程中，如发现销售来源不明肉制品或违规使用添加剂的行为，可拨打12345或12315向市场监督管理部门举报。

来源：玉溪市场监管