肉制品原料进货规范原料查验 筑牢食品安全防线

查验合规指引

为压实肉制品生产加工食品安全主体责任，规范肉类原料进货查验流程，从源头杜绝不合格原料投入生产，依据《中华人民共和国食品安全法》等法规标准，结合辖区实际制定本指引。本指引适用于辖区内所有肉制品生产企业、加工小作坊，为企业自查整改、监管部门专项检查的核心依据。

一、总体要求

所有生产主体须严格落实肉类原料进货查验、索证索票、台账记录、全程溯源制度，所有进厂原料逐批全覆盖查验，严禁使用来源不明、不合格、假冒伪劣原料。

二、原料核心查验要点

（一）国产肉类（四项必查）

1. 查供货资质：核查留存供应商营业执照、生产（经营）许可证，确保资质有效、经营范围匹配；生猪原料必须采购自官方定点屠宰企业，严禁无证无渠道采购。

2. 查合规票证：每批次留存《动物检疫合格证明》《肉品品质检验合格证明》，生猪产品额外留存非洲猪瘟检测合格证明，确保证物、批次完全对应，杜绝票证缺失、虚假不符。

3. 查产品标签：原料包装标签信息需完整清晰、真实有效，标签模糊、涂改、缺失或与实物不符一律拒收。

4. 查实物品质：原料色泽、气味、质地正常，无变质、异味、腐败、复冻变色等问题；全程冷链合规，冷链断裂、温度超标、感官异常的立即拒收并登记。

（二）进口肉类专项查验

在国产肉类查验标准基础上，额外核查三项：一是逐批留存海关报关单、入境货物检验检疫证明，确保凭证与货品一致；二是内外包装具备规范中英文标识；三是核查国内经销商资质，同步检查原料品质及冷链储存状态。

三、绝对禁止红线（零容忍）

严禁各类原料采购使用及记录造假违规行为，触碰红线将从严查处，涉嫌犯罪的移送司法机关：

1. 采购使用来源不明、未经检疫、检疫不合格肉类；

2. 使用病死、毒死、死因不明、腐败变质畜禽肉；

3. 使用注水、注胶、掺杂掺假的问题原料；

4. 低价肉冒充高价肉、以次充好、原料造假；

5. 采购使用手续不全、无检疫证明的走私冻品；

6. 伪造、篡改检疫证明、进货及生产台账记录；

7. 使用标签虚假、批次不符、品质不合格原料生产。

四、台账留存要求

建立原料进货、不合格原料处置台账，记录真实完整、可追溯。各类资质、报告、查验记录：有保质期的留存至保质期满后6个月，无保质期的留存不少于2年。

五、企业自查整改要求

常态化开展原料自查，定期清理不合格供应商、补齐票证台账、排查封存问题原料、完善查验及冷链管理制度。对隐患建立清单、闭环整改，拒不整改、隐瞒问题的，依法处罚。

六、监管处置措施

监管部门开展常态化检查：对台账不全、未落实查验索证的，责令整改、约谈警示；对使用不合格、走私、造假等问题原料的，没收原料产品及违法所得并处罚款；情节严重的吊销生产许可，涉嫌犯罪的移送公安机关。

（来源：杭锦后旗市场监管）