民间素有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，驴肉凭借高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇的优良营养特性，营养价值突出，是群众喜爱的特色肉食。为帮助广大消费者精准辨别真假驴肉，防范马肉等肉类冒充驴肉、违规添加等食品安全风险，守护饮食健康，市场监督管理局特发布专项消费提示，引导群众科学选购、安心食用驴肉及驴肉制品。

一、快速辨别真假驴肉

1. 看纤维，辨粗细

正宗驴肉肌肉纤维细腻紧致，纹理清晰规整；

马肉肌肉纤维明显粗硬，纹理粗糙，与驴肉差异显著。

驴肉（纤维细腻）    马肉（纤维粗）

2. 品口感，辨滋味

驴肉肉质鲜美醇厚，入口略带清甜，风味纯正；

马肉异味较重，口感发酸，食用体验较差。

二、警惕亚硝酸盐非法添加风险

传统驴肉加工中，曾有添加亚硝酸盐改善色泽、风味的做法，但亚硝酸盐属于严格管控的食品添加剂，过量摄入会引发食物中毒，我国食品安全国家标准对其使用范围、限量及残留量均有明确且严格的规定。

按照相关法律法规要求，全市餐饮服务单位、小餐饮、小摊点，在加工制作驴肉制品时严禁超限量或非法添加亚硝酸盐；正规食品生产企业确需使用的，必须严格遵守国家标准规定的限量和残留要求，严禁超范围、超限量使用。

三、消费提醒与维权渠道

在此提醒全市驴肉制品生产经营者，严格履行食品安全主体责任，坚守诚信经营底线，做到依法生产、合规经营，坚决杜绝以马肉等冒充驴肉，坚决杜绝非法添加、超量添加亚硝酸盐等违法违规行为。

提醒广大消费者，购买驴肉及驴肉制品时，务必选择证照齐全、信誉良好的正规经营场所，仔细辨别真伪，避免自身合法权益受损。

若发现市场上存在以假充真、非法添加亚硝酸盐、制售劣质驴肉制品等违法行为，请立即拨打12315投诉举报热线。市场监督管理局将第一时间核查处置，从严查处各类违法违规行为，全力守护全市人民舌尖上的安全。

来源：石嘴山市市场监督管理局