夏季气温较高、防汛形势严峻，汛期洪涝灾害与各类食品安全风险因素交织易形成交叉污染，各类致病细菌大量繁殖污染食物导致食物腐败变质引发食物中毒。为保障夏季食品安全，维护人民群众身体健康和生命安全，防范食品安全事件发生，现就做好夏季汛期食物中毒预防工作提示如下。

一、居家制作食物注意事项

1.不要加工制作和食用被水浸泡过的粮食和食品，不购买来源不明、已变质、外观异常或超过保质期的食物或食物原材料，坚决不买野味（野生动物、野生渔获物、野生植物、野生菌菇）；

2.不要加工制作和食用死因不明、来源不明的鸡、鸭、猪、牛等畜禽动物肉品；

3.洪涝灾害后及时清除室内外淤泥、垃圾、积水，防止蚊蝇孳生；

4.生熟食品要分开放置、避免交叉污染，食物原辅料要根据其不同特点和要求，选择在常温、通风、冷藏或冷冻条件下储存；

5.预包装食品要按照标签说明的贮存条件和温度进行存放，并在保质期内食用。

二、选购食品和食品原料注意事项

1.选购食品和食品原料，要到正规的商场、超市、农贸市场等经营单位购买，并索要发票或销售凭据；

2.不要加工制作和食用死因不明、来源不明的鸡、鸭、猪、牛等畜禽动物肉品；不购买无证小摊贩出售的食物，尤其是生食水产品（刺身）、裱花蛋糕、凉拌菜、豆制品、肉制品等高危食品；

3.选购预包装食品时，要留意食品包装是否完好干净，食品是否过期变质。不要购买包装破损、带有水渍或明显污染的食品；

4.选购散装食品时，要留意存放容器上所标识的散装食品生产厂家、生产日期、保质期等信息，并在保质期范围内尽快食用，不要一次性大量购买散装食品；

5.购鲜活食用农产品时，建议遵循按需购买、尽快食用的原则，选购猪肉时，要查看销售现场公示的检验检疫证明及胴体的检验检疫印章。选购蔬菜及水果时，不要选择颜色、形状和气味异常的蔬果；选购鱼肉蛋类食品时，要观察肉体弹性、鱼眼颜色和蛋的外观色泽。

三、外出就餐注意事项

1.在外出就餐和网络订餐时要选择正规经营场所或售卖商家，优先选择实施“明厨亮灶”和餐饮服务量化等级高的餐饮服务单位；

2.消费者尽量少选择凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品，在选择冷食类、生食海产品、自制饮品等菜品时要查看商家的《食品经营许可证》标注的经营范围是否包含该品种。谨慎食用所谓“新奇”“野味”等不常食用食品及易过敏食品，不喝无标签标识、浸泡药材成分不清等来历不明的药酒；

3.就餐前注意观察食物是否感官异常，不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品，网络订餐收到食品后，检查包装是否完整、是否有被开启的痕迹、餐食是否被污染等，并及时食用，勿长时间存放；

4.就餐后应主动索取发票等就餐凭证。

四、果、蔬食用前做到“冲冼、浸泡、清洗”。将残留在果、蔬表面的有害物质充分稀释后再食用，预防化学性和虫卵引起的食物中毒。

五、使用安全的水和食材。

六烹饪时应保持过程清洁、生熟分开、煮透烧熟，不食用平时很少或没食用过的食物，避免过敏。

七、做到“6 不吃 1 不饮”：不吃来源不明食物、不吃腐烂变质的食物、不吃隔夜饭菜和变味的剩饭剩菜、不吃在冰箱放置过久的食品、不吃劣质熟食品特别是外观鲜红的肉制品、不吃腌制时间不足 9 天的腌菜，不饮用自制药酒。

八、改善饮食行为习惯

1.提倡家庭实行分餐制，养成使用公勺公筷好Ⅶ惯；

2.饭前、便后、加工食物前要用肥皂和流动水仔细清洗双手，降低“病从口入”的风险；

3.餐饮食品烧熟煮透后至食用前的时间要严格控制在 2 小时以内，常温下餐饮食品的保存时间不宜超过 2 小时，若再食用时食用前要充分加热至中心温度超过 70℃以上；

4.不食用变味、发黏、发霉等变质食物，不直接饮用未经过任何安全处理的地表水。