【历史与工艺】

相传后海庄汤腌鲅鱼制作技艺起源于明末清初，受当时冷藏技术的限制，渔民为了防止捕获的鱼腐烂变质，便将鱼腌制起来，汤腌鲅鱼技艺由此而来，并广为流传。

制作汤腌鲅鱼工序复杂，先将刚打捞上岸的鲅鱼洗净,再按顺序一层层摆到大缸里，每摆放满一层，均匀地撒上一层细盐，经过10多天初步腌制脱水后，把腌脱水后的鲅鱼倒缸，放到预先准备好的卤水陈年老汤中，最后用竹篦子密封，用砖头和瓦片压实发酵。一般要持续一年半左右,鲜香无比的“臭鲅鱼”才能摆上餐桌。2017年，后海庄传统汤腌鲅鱼制作技艺入选胶州市第四批非物质文化遗产名录。

【传承与发展】

随着冷藏技术的改进和冷冻设备的普及，腌鱼的传统手艺逐渐消失。后海庄村民宋胜清，自小跟随父亲学习汤腌鲅鱼的制作方法，经过多年来的专心学习，对鲅鱼腌制的各个步骤都了然于心。近年来，宋胜清深入开展行业调研，收集汇总汤腌鲅鱼的特色区域和海产品腌制的各类综合信息；全面了解海产品腌制的技术、设备、人才、市场等行业现状；总结、整合行业资源，并大胆创新，让汤腌技艺的品种不再单一。

    在传承传统汤腌鲅鱼的基础上，他还研究开发出蜢子虾酱、梭子鱼、咸菜、鱼杂、鱼卤鸭蛋等十多个品种，由于该项目是传统产业，不受年龄限制，老人和年轻人都可以干，所以解决了本村一部分剩余劳动力问题，提高了社会效益，帮助村民共同致富。